Американські, британські та кувейтські дослідники провели метааналіз проспективних когорт та виявили, що регулярне вживання картоплі фрі, але не інших страв з картоплі, пов'язане з дозозалежним підвищенням ризику цукрового діабету другого типу. Звіт про роботу опубліковано у BMJ.
Картопля займає третє місце за обсягом споживання харчових культур (і перше серед незернових). Як і інші овочі, він містить різноманітні нутрієнти (вітаміни, мікроелементи, харчові волокна, поліфеноли), проте через високий вміст крохмалю володіє високими глікемічними індексом та навантаженням, а різні способи приготування можуть знижувати вміст мікронутрієнтів і призводити до появи небезпечних для здоров'я сполук. Все це викликає побоювання щодо можливого негативного впливу споживання картоплі на здоров'я, проте вивчене це питання недостатньо.
Уолтер Уіллетт (Walter Willett) з Гарвардської школи громадського здоров'я з колегами використовував у роботі дані більше 205 тисяч дорослих учасників з проспективних американських когорт NHS (1984-2020 роки), NHS II (1991-2021 роки) і HPFS (1986-2018 роки) стенокардії, інфарктів, інсультів, аортокоронарного шунтування та цукрового діабету та були повні дані про харчування, які отримують кожні 2–4 роки спостереження (у сумі 5,1755 мільйона людино-років). Рівень споживання картоплі та продуктів із неї розділили на дев'ять категорій від «ніколи або менше разу на місяць» до «шість і більше порцій на день». Порцією вважали картоплину середнього розміру, відповідну кількість пюре та 115–170 грам картоплі фрі. Чіпси в аналіз не включали, оскільки в опитувальниках картопляні та кукурудзяні були об'єднані. Обробку даних проводили за допомогою коксівських моделей пропорційних ризиків із поправкою на супутні фактори.
Також дослідники провели метааналіз публікацій на тему з баз даних PubMed/Medline, Web of Science та Embase до липня 2024 року. До нього включили 10 проспективних когортних досліджень, до яких додали три вищезгадані когорти. П'ять із них були зі США, чотири — з Європи та по два — з Азії та Австралії. У трьох брали участь лише жінки, в одному — лише чоловіки, в решті — люди обох статей. Загальна кількість учасників перевищила 587 тисяч, період спостереження становив від чотирьох до 27 років.
За время наблюдения сахарный диабет второго типа развился почти у 22,3 тысячи участников трех американских когорт. Анализ американских когорт показал, что с увеличением потребления любого картофеля на каждые три порции в неделю риск развития сахарного диабета второго возрастает на пять процентов. Происходило это за счет картофеля фри, увеличение потребления которого на каждые три порции в неделю был связан с ростом риска на 20 процентов. Употребление печеного, вареного картофеля и пюре значимо с риском не коррелировали. Также исследователи подсчитали, что замена трех порций картофеля в неделю на цельнозерновые продукты схожей калорийности (но не белый рис) может снизить риск диабета на восемь процентов для картофеля вообще, на четыре процента — для печеного, вареного картофеля и пюре и на 19 процентов — для картофеля фри.
В 13 мировых когортах, вошедших в метаанализ, сахарный диабет второго типа был выявлен у 43,5 тысячи участников, и результаты оказались схожими. С увеличением потребления любого картофеля на каждые три порции в неделю риск развития сахарного диабета возрастал на три процента, а жареного картофеля, включая фри, — на 16 процентов. При расчетах по замене трех порций в неделю любого, нежареного и жареного картофеля на цельнозерновые продукты риск развития заболевания снижался соответственно на семь, пять и 17 процентов.
Таким образом, систематическое употребление картофеля фри, но не печеного, вареного картофеля и пюре, связано с существенным ростом риска развития сахарного диабета второго типа. При этом подобный риск зависит от того, что человек использует вместо картофеля — снижается при употреблении цельнозерновых продуктов и несколько повышается при предпочтении белого риса.
Ранее норвежские ученые провели долгосрочное проспективное когортное исследование и выяснили, что частое употребление картофеля, преимущественно вареного, связано с заметным снижением общей и сердечно-сосудистой смертности.
