Дун Ван (Dong Wang) із Гарвардської медичної школи з колегами провів проспективне когортне дослідження і з'ясував, що переважання вершкового масла в дієті пов'язане з підвищеною смертністю, а рослинної — зі зниженою. До аналізу увійшли 221054 дорослих учасників проспективних досліджень Nurses' Health Study (1990–2023 роки; середній вік на момент включення 56,1 року), Nurses' Health Study II (1991–2023 роки; 36,1 року) та Health Professionals Follow-up Study. На початковому рівні вони не страждали на онкологічні, серцево-судинні, нейродегенеративні захворювання та цукровий діабет. Дієту аналізували за допомогою напівкількісного опитувальника кожні чотири роки; споживання вершкового та рослинних олій оцінювали за квартилями. Спостереження тривало до 33 років. Результати опубліковані у журналі JAMA Internal Medicine.
За час спостереження померли 50932 учасники, у тому числі 12241 від раку та 11240 від серцево-судинних захворювань. Оцінки з поправками на супутні фактори показали, що найбільше споживання вершкового масла пов'язане з 15-відсотковим зростанням смертності порівняно з найменшим, а найбільше споживання рослинного - з 16-відсотковим її зниженням порівняно з найменшим (цей зв'язок був найбільш значущим для олії й рапсу). Також дослідники розрахували, що заміна 10 грамів вершкового масла на день на еквівалентну кількість рослинної пов'язана зі зниженням загальної смертності на 17 відсотків і від онкозахворювань зокрема — також на 17 відсотків. Для всіх зазначених показників p < 0,001.