Дун Ван (Dong Wang) з Гарвардської медичної школи з колегами провів проспективне когортне дослідження і з'ясував, що переважання вершкового масла в дієті пов'язане з підвищеною смертністю, а рослинного - з пониженою. на момент включення 56,1 року), Nurses' Health Study II (1991-2023 роки; 36,1 року) і Health Professionals Follow-up Study (1990-2023 роки; 56,3 роки) На початковому рівні вони не страждали на онкологічну, серцево-судинну діагностику. Напівкількісний опитувальник кожні чотири роки ;
За час спостереження померли 50932 учасники, у тому числі 12241 від раку та 11240 від серцево-судинних захворювань. Оцінки з поправками на супутні фактори показали, що найбільше споживання вершкового масла пов'язане з 15-відсотковим зростанням смертності порівняно з найменшим, а найбільше споживання рослинного - з 16-відсотковим її зниженням порівняно з найменшим (цей зв'язок був найбільш значущим для олії й рапсу). Також дослідники розрахували, що заміна 10 грамів вершкового масла на день на еквівалентну кількість рослинної пов'язана зі зниженням загальної смертності на 17 відсотків і від онкозахворювань зокрема — також на 17 відсотків. Для всіх зазначених показників p < 0,001.