Дун Ван (Dong Wang) із Гарвардської медичної школи з колегами провів проспективне когортне дослідження і з'ясував, що переважання вершкового масла в дієті пов'язане з підвищеною смертністю, а рослинної — зі зниженою. До аналізу увійшли 221054 дорослих учасників проспективних досліджень Nurses' Health Study (1990–2023 роки; середній вік на момент включення 56,1 року), Nurses' Health Study II (1991–2023 роки; 36,1 року) та Health Professionals Follow-up Study. На початковому рівні вони не страждали на онкологічні, серцево-судинні, нейродегенеративні захворювання та цукровий діабет. Дієту аналізували за допомогою напівкількісного опитувальника кожні чотири роки; споживання вершкового та рослинних олій оцінювали за квартилями. Спостереження тривало до 33 років. Результати опубліковані у журналі JAMA Internal Medicine.
За час спостереження померли 50 932 учасника, у тому числі 12 241 від раку і 11 240 від серцево-судинних захворювань. Також дослідники розрахували, що заміна 10 грам вершкового масла в день на еквівалентну кількість рослинного пов'язана зі зниженням загальної смертності на 17% перерахованих показників.