American, British, and Kuwaiti researchers conducted a meta-analysis of prospective cohorts and found that regular consumption of French fries, but not other potato dishes, was associated with a dose-dependent increase in the risk of developing type 2 diabetes. The study was published in BMJ.
Potatoes are the third most consumed food crop (and the first among non-grain crops). Like other vegetables, they contain a variety of nutrients (vitamins, microelements, dietary fiber, polyphenols). However, due to their high starch content, they have a high glycemic index and glycemic load. Various cooking methods can reduce micronutrient content and lead to the formation of hazardous compounds. All this raises concerns about the potential negative impact of potato consumption on health, but this issue has not been sufficiently studied.
Walter Willett of the Harvard T.H. Chan School of Public Health and colleagues used data from more than 205,000 adult participants from the prospective US cohorts NHS (1984–2020), NHS II (1991–2021), and HPFS (1986–2018). They were free of cancer, angina, heart attacks, strokes, coronary artery bypass grafting, and diabetes at enrollment and had complete dietary data collected every 2–4 years of follow-up (a total of 5.1755 million person-years). Potato and potato product consumption was categorized into nine categories, ranging from "never or less than once a month" to "six or more servings per day." A serving was defined as a medium-sized potato, an equivalent amount of mashed potatoes, and 115–170 grams of French fries. Chips were not included in the analysis, as the questionnaires combined potato and corn chips. Data were processed using Cox proportional hazards models, adjusting for confounding factors.
The researchers also conducted a meta-analysis of publications on the topic from the PubMed/Medline, Web of Science, and Embase databases up to July 2024. They included 10 prospective cohort studies, to which the three aforementioned cohorts were added. Five of these were from the United States, four from Europe, and two each from Asia and Australia. Three included only women, one included only men, and the remaining included people of both sexes. The total number of participants exceeded 587,000, with follow-up periods ranging from four to 27 years.
За время наблюдения сахарный диабет второго типа развился почти у 22,3 тысячи участников трех американских когорт. Анализ американских когорт показал, что с увеличением потребления любого картофеля на каждые три порции в неделю риск развития сахарного диабета второго возрастает на пять процентов. Происходило это за счет картофеля фри, увеличение потребления которого на каждые три порции в неделю был связан с ростом риска на 20 процентов. Употребление печеного, вареного картофеля и пюре значимо с риском не коррелировали. Также исследователи подсчитали, что замена трех порций картофеля в неделю на цельнозерновые продукты схожей калорийности (но не белый рис) может снизить риск диабета на восемь процентов для картофеля вообще, на четыре процента — для печеного, вареного картофеля и пюре и на 19 процентов — для картофеля фри.
В 13 мировых когортах, вошедших в метаанализ, сахарный диабет второго типа был выявлен у 43,5 тысячи участников, и результаты оказались схожими. С увеличением потребления любого картофеля на каждые три порции в неделю риск развития сахарного диабета возрастал на три процента, а жареного картофеля, включая фри, — на 16 процентов. При расчетах по замене трех порций в неделю любого, нежареного и жареного картофеля на цельнозерновые продукты риск развития заболевания снижался соответственно на семь, пять и 17 процентов.
Таким образом, систематическое употребление картофеля фри, но не печеного, вареного картофеля и пюре, связано с существенным ростом риска развития сахарного диабета второго типа. При этом подобный риск зависит от того, что человек использует вместо картофеля — снижается при употреблении цельнозерновых продуктов и несколько повышается при предпочтении белого риса.
Ранее норвежские ученые провели долгосрочное проспективное когортное исследование и выяснили, что частое употребление картофеля, преимущественно вареного, связано с заметным снижением общей и сердечно-сосудистой смертности.
