Dong Wang z Harvard Medical School wraz ze współpracownikami przeprowadził prospektywne badanie kohortowe i odkrył, że dieta bogata w masło wiązała się ze zwiększoną śmiertelnością, podczas gdy dieta bogata w oleje roślinne wiązała się ze zmniejszoną śmiertelnością. Analiza objęła 221 054 dorosłych uczestników prospektywnego badania Nurses' Health Study (1990–2023; średni wiek w momencie włączenia 56,1 roku), Nurses' Health Study II (1991–2023; 36,1 roku) oraz Health Professionals Follow-up Study (1990–2023; 56,3 roku). Na początku badania nie cierpieli oni na raka, choroby układu krążenia, choroby neurodegeneracyjne ani cukrzycę. Dietę analizowano za pomocą kwestionariusza półilościowego co cztery lata; spożycie masła i olejów roślinnych oceniano w kwartylach. Obserwacja trwała do 33 lat. Wyniki opublikowano w czasopiśmie JAMA Internal Medicine.
W okresie obserwacji zmarło 50 932 uczestników, w tym 12 241 z powodu raka i 11 240 z powodu chorób układu krążenia. Szacunki wskazujące na nieścisłości wykazały, że najwyższe spożycie masła wiązało się z 15-procentowym wzrostem śmiertelności w porównaniu z najniższym, podczas gdy najwyższe spożycie oleju roślinnego wiązało się z 16-procentowym spadkiem w porównaniu z najniższym (związek ten był najbardziej istotny w przypadku oleju rzepakowego, oliwy z oliwek i soi). Naukowcy obliczyli również, że zastąpienie 10 gramów masła dziennie równoważną ilością oleju roślinnego wiązało się z 17-procentowym zmniejszeniem ogólnej śmiertelności, a w szczególności 17-procentowym zmniejszeniem śmiertelności z powodu raka. Dla wszystkich parametrów p < 0,001.
