Dong Wang z Harvard Medical School i jego współpracownicy przeprowadzili prospektywne badanie kohortowe i odkryli, że powszechna obecność masła w diecie wiąże się ze zwiększoną śmiertelnością, podczas gdy spożywanie oleju roślinnego wiąże się ze zmniejszoną śmiertelnością. W analizie uwzględniono 221 054 dorosłych uczestników badań prospektywnych Nurses' Health Study (1990–2023; średni wiek w chwili włączenia 56,1 lat), Nurses' Health Study II (1991–2023; 36,1 lat) i Health Professionals Follow-up Study (1990–2023; 56,3 lat). Na początku badania nie cierpieli na raka, choroby układu krążenia, choroby neurodegeneracyjne ani cukrzycę. Analizę diety przeprowadzano co cztery lata przy użyciu kwestionariusza półilościowego; Spożycie masła i olejów roślinnych oceniano w kwartylach. Obserwację prowadzono do 33 roku życia. Wyniki opublikowano w czasopiśmie JAMA Internal Medicine.
W okresie obserwacji zmarło 50 932 uczestników, w tym 12 241 z powodu raka i 11 240 z powodu chorób układu krążenia. Szacunki uwzględniające czynniki zakłócające wykazały, że najwyższe spożycie masła wiązało się ze wzrostem śmiertelności o 15% w porównaniu z najniższym spożyciem, a najwyższe spożycie oleju roślinnego wiązało się ze spadkiem śmiertelności o 16% w porównaniu z najniższym (zależność ta była najbardziej istotna w przypadku oleju rzepakowego, oliwy z oliwek i oleju sojowego). Naukowcy obliczyli również, że zastąpienie 10 gramów masła dziennie taką samą ilością oleju roślinnego wiąże się z 17-procentowym obniżeniem ogólnej śmiertelności, a w szczególności z 17-procentowym obniżeniem śmiertelności z powodu nowotworów. Dla wszystkich wymienionych wskaźników p < 0,001.