Amerykańscy, brytyjscy i kuwejccy naukowcy przeprowadzili metaanalizę prospektywnych kohort i odkryli, że regularne spożywanie frytek, ale nie innych dań ziemniaczanych, wiąże się z zależnym od dawki wzrostem ryzyka cukrzycy typu 2. Raport z badań opublikowano w czasopiśmie BMJ.
Ziemniaki zajmują trzecie miejsce pod względem wielkości spożycia wśród produktów spożywczych (i pierwsze wśród produktów niezbożowych). Podobnie jak inne warzywa, zawierają różnorodne składniki odżywcze (witaminy, mikroelementy, błonnik pokarmowy, polifenole), jednak ze względu na wysoką zawartość skrobi charakteryzują się wysokim indeksem i ładunkiem glikemicznym, a różne metody gotowania mogą obniżać zawartość mikroelementów i prowadzić do powstawania związków niebezpiecznych dla zdrowia. Wszystko to budzi obawy dotyczące możliwego negatywnego wpływu spożycia ziemniaków na zdrowie, jednak zagadnienie to nie zostało wystarczająco zbadane.
Walter Willett z Harvard School of Public Health i jego współpracownicy wykorzystali dane ponad 205 000 dorosłych uczestników z prospektywnych amerykańskich kohort NHS (1984–2020), NHS II (1991–2021) i HPFS (1986–2018), którzy w momencie włączenia nie mieli pacjentów z rakiem, dławicą piersiową, zawałami serca, udarami ani chorobą wieńcową. przetoki i cukrzyca, a kompletne dane na ten temat uzyskiwano co 2–4 lata obserwacji (łącznie 5,1755 mln osobolat). Poziom spożycia ziemniaków i produktów z nich uzyskanych podzielono na dziewięć kategorii od „nigdy lub rzadziej niż raz w miesiącu” do „sześciu lub więcej porcji dziennie”. Średniej wielkości ziemniak, odpowiadająca mu ilość puree i 115–170 gramów frytek uznano za porcję. Chipsów nie uwzględniono w analizie, ponieważ w kwestionariuszach łączono chipsy ziemniaczane i kukurydziane. Przetwarzanie danych przeprowadzono przy użyciu modeli proporcjonalnego ryzyka Coxa dostosowanych do czynników towarzyszących.
Naukowcy przeprowadzili również metaanalizę publikacji na ten temat z baz danych PubMed/Medline, Web of Science i Embase do lipca 2024 roku. Objęła ona 10 prospektywnych badań kohortowych, do których dodano trzy wymienione powyżej kohorty. Pięć z nich pochodziło ze Stanów Zjednoczonych, cztery z Europy, a po dwie z Azji i Australii. W trzech badaniach uczestniczyły wyłącznie kobiety, w jednym wyłącznie mężczyźni, a w pozostałych osoby obu płci. Łączna liczba uczestników przekroczyła 587 tysięcy, a okres obserwacji wynosił od czterech do 27 lat.
W okresie obserwacji cukrzyca typu 2 rozwinęła się u prawie 22,3 tys. uczestników trzech amerykańskich kohort. Analiza amerykańskich kohort wykazała, że wraz ze wzrostem spożycia jakichkolwiek ziemniaków na każde trzy porcje tygodniowo, ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 wzrasta o pięć procent. Było to spowodowane frytkami, których zwiększenie spożycia na każde trzy porcje tygodniowo wiązało się z 20-procentowym wzrostem ryzyka. Spożywanie pieczonych, gotowanych ziemniaków i puree ziemniaczanego nie było istotnie skorelowane z ryzykiem. Naukowcy obliczyli również, że zastąpienie trzech porcji ziemniaków tygodniowo produktami pełnoziarnistymi o podobnej zawartości kalorii (ale nie białym ryżem) może zmniejszyć ryzyko cukrzycy o osiem procent w przypadku ziemniaków ogólnie, o cztery procent w przypadku pieczonych, gotowanych ziemniaków i puree ziemniaczanego i o 19 procent w przypadku frytek.
W 13 kohortach świata objętych metaanalizą cukrzycę typu 2 wykryto u 43 500 uczestników, a wyniki były podobne. Wraz ze wzrostem spożycia dowolnych ziemniaków na każde trzy porcje tygodniowo, ryzyko rozwoju cukrzycy wzrosło o 3%, a smażonych ziemniaków, w tym frytek, o 16%. Obliczając zastąpienie trzech porcji słodkich, surowych i smażonych ziemniaków tygodniowo produktami pełnoziarnistymi, ryzyko rozwoju choroby zmniejszyło się odpowiednio o 7%, 5% i 17%.
Zatem systematyczne spożywanie frytek, a nie pieczonych, gotowanych i puree ziemniaczanego, wiąże się ze znacznym wzrostem ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2. Jednocześnie ryzyko to zależy od tego, czym dana osoba zastępuje ziemniaki – zmniejsza się ono przy spożywaniu produktów pełnoziarnistych i nieznacznie wzrasta, gdy preferuje biały ryż.
Wcześniej norwescy naukowcy przeprowadzili długoterminowe prospektywne badanie kohortowe i odkryli, że częste spożywanie ziemniaków, zwłaszcza gotowanych, wiąże się ze znacznym zmniejszeniem ogólnej śmiertelności oraz śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych.
