Kotlety wołowe okazały się lepsze od sojowych pod względem budowy mięśni

Amerykańscy naukowcy przeprowadzili randomizowane kontrolowane badania i odkryli, że mielona wołowina stymuluje syntezę białek w mięśniach i organizmie jako całości znacznie bardziej niż alternatywy mięsne z soi. Raport został opublikowany w American Journal of Clinical Nutrition.

Zwiększona zawartość aminokwasów we krwi po spożyciu białka w pożywieniu działa jak silny stymulator syntezy białek mięśniowych, co jest niezbędne do zastąpienia starych, słabo funkcjonujących włókien mięśniowych w mięśniach szkieletowych. Główną rolę w tym procesie odgrywają niezbędne aminokwasy. Ich zawartość we krwi służy jako główny predyktor anabolizmu i zależy od składu i biodostępności białka w diecie. W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszą się roślinne alternatywy dla mięsa, które najczęściej zawierają soję. Jego skład białkowy i aminokwasowy nieco różni się od składu mięsa, co potencjalnie może mieć odzwierciedlenie w poziomie syntezy białek mięśniowych.

Aby przetestować tę hipotezę, David Church (David Church) z Arkansas University of Medical Sciences i jego współpracownicy zaprosili 24 zdrowych ochotników (w tym 14 kobiet) w wieku 18–40 lat (średnio 31,8 roku) do udziału w testach. Ich wskaźnik masy ciała wahał się od 20 (normalny) do 32 (łagodna otyłość) kilogramów na metr kwadratowy. Uczestników podzielono losowo na trzy grupy, z których jednej zaoferowano kotlet z wołowiny (stosunek białka do tłuszczu 80/20) ważący około 110 gramów, drugiej - kotlet z sojowego zamiennika wołowiny o tej samej wadze, a trzeciej - dwa takie kotlety sojowe.

Aminokwasy fenyloalanina i tyrozyna znakowane izotopami stabilnymi (deuter, węgiel-13 i azot-15) zostały użyte do oszacowania frakcyjnej syntezy białek w mięśniach. Ich infuzję rozpoczęto cztery godziny przed posiłkiem i kontynuowano sześć godzin po nim. Przed infuzją i trzy godziny po jej rozpoczęciu co pół godziny pobierano próbki krwi w celu analizy izotopów, niezbędnych aminokwasów i insuliny; biopsję mięśni szkieletowych wykonywano przed infuzją oraz po 240 i 600 minutach. Syntezę białka w nich mierzono bezpośrednio poprzez akumulację izotopów, ogólną kinetykę białka w organizmie (synteza, rozpad, bilans końcowy) obliczano metodą biodostępności izotopów.

Okazało się, że po spożyciu kotleta wołowego synteza frakcyjna białek w mięśniach znacząco wzrasta z 0,035 ± 0,008 do 0,055 ± 0,010 procent (p = 0,008). Dwa kotlety sojowe miały podobny efekt: z 0,037 ± 0,008 do 0,050 ± 0,010 procent (p = 0,003). Jeden kotlet sojowy nie stymulował znacząco syntezy białek mięśniowych: z 0,041 ± 0,009 do 0,044 ± 0,011 procent (p = 0,435). Udział białek mięśniowych w całkowitej syntezie białka w organizmie był najwyższy po spożyciu wołowiny, nieznacznie niższy po dwóch kotletach sojowych i istotnie niższy po jednym. Jednocześnie zmiana syntezy frakcyjnej białek w mięśniach od wartości podstawowej do poposiłkowej istotnie korelowała z maksymalnym stężeniem niezbędnych aminokwasów we krwi (p = 0,046; r = 0,411) oraz z odpowiadającą jej zmianą całkowitej syntezy białek w organizmie (p = 0,046; r = 0,412).

Zatem spożycie 110-gramowego kotleta wołowego, a także dwóch ziaren soi o tej samej wadze, stymuluje syntezę białka mięśniowego. Jednocześnie całkowita kaloryczność takiej porcji wołowiny jest znacznie niższa niż podwójnej porcji soi — 279 w porównaniu do 462 kilokalorii, zauważyli autorzy artykułu.

Wcześniej inna amerykańska grupa naukowa przeprowadziła analizę metabolomiczną 18 próbek mięsa zwierzęcego i roślinnego o tej samej wadze i również zakwestionowała ich zmienność: 90 procent ze 191 analizowanych metabolitów różniło się znacząco pod względem stężenia w próbkach zwierzęcych i roślinnych.

Od DrMoro

Originaltext
Diese Übersetzung bewerten
Mit deinem Feedback können wir Google Übersetzer weiter verbessern
Ten formularz nie jest obsługiwany
Aus Sicherheitsgründen solltest du keine Informationen über diese Art von Formular senden, während du Google Translate verwendest.
DobraDo oryginalnego adresu URL